みきママの楽しくロハス♪ › 手作り
2013年08月28日
手前味噌、カビにも負けず！
そろそろ出来たかなあと覗いてみました！
3月23日に仕込んでおいたものです♪
前回は仕込む時期が違っていたのですが、涼しい所と思い玄関に置いておいたら、カビがひどくって、、、。
我が家は漆喰なので、変なカビは生えないはずなのですが、
外から色んな雑菌が入ってくるから適当な場所ではなかったかもしれませんね。
今回はリビングの直射日光の当たらない所に置いておきました。
でも、、梅雨に入ってもしばらく放っておいたせいで、覗いてみるとやはりカビが！！！
でも、今回は白いカビ。そういえば、前回は色んな色だったかも（汗）
カビは無添加の証！！
カビの部分を丁寧に取り除いて、
それから、縁を再び焼酎で消毒しておけば大丈夫！
今回はこの時、ようやく天地返しもやりました。
本当は、夏なら仕込み後20日ごとに、
冬なら40日ごとに天地返ししたほうが、味と風味が増すそうです。
右の濃い色の方が表面、左の薄い色の方が表面を取り除いた部分。
こんなに違いがあるものなんですね。
お味
全体を混ぜてから、お味噌汁にしてみました。
う～ん、、、風味が今ひとつだなあ。
更に発酵を待ちつつ、毎日使って行こうと思います。
もっと、もっと、おいしくなあれ！
2013年07月08日
暑い日の超簡単！自然派おやつ？！
関西地方も今日梅雨明けしたそうです。
これから、本格的な暑い夏がやってきます！
暑い日には、冷たいおやつが欲しくなります！
けど、子どもに毎日冷たいジュースやアイスばかり食べさせるのはちょっと、心配、、、ですよね♪
糖分、カロリー、お腹の冷え、、、。
それならば、果物はいかがでしょうか。
旬の柑橘♪ビタミンCもたくさん取れます。
これは、「河内晩柑」の皮を剥いて冷やしただけ！
カワイイ器に入れて、冷たく冷やせばちょっとシャレたデザートに早変わり！
本当はゼリーにするつもりだったのですが、今日は懇談で時間が取れずにこうなってしまいました！
けど、食べる時に少しきび糖をかけてあげたら、おいしそうに食べていました♪
冷たくて、甘ければ良いみたい！
ラップにくるんで冷凍すれば、シャーベットにだってなっちゃいます！
これぞ、究極の無添加、自然派おやつです！
ぜひ、お試しあれ♪
これから、本格的な暑い夏がやってきます！
暑い日には、冷たいおやつが欲しくなります！
けど、子どもに毎日冷たいジュースやアイスばかり食べさせるのはちょっと、心配、、、ですよね♪
糖分、カロリー、お腹の冷え、、、。
それならば、果物はいかがでしょうか。
旬の柑橘♪ビタミンCもたくさん取れます。
これは、「河内晩柑」の皮を剥いて冷やしただけ！
カワイイ器に入れて、冷たく冷やせばちょっとシャレたデザートに早変わり！
本当はゼリーにするつもりだったのですが、今日は懇談で時間が取れずにこうなってしまいました！
けど、食べる時に少しきび糖をかけてあげたら、おいしそうに食べていました♪
冷たくて、甘ければ良いみたい！
ラップにくるんで冷凍すれば、シャーベットにだってなっちゃいます！
これぞ、究極の無添加、自然派おやつです！
ぜひ、お試しあれ♪
2013年07月04日
簡単！カビない！梅干しの漬け方！
体に良い梅干し♪
暑い夏には体調を整えるため、毎日でも食べたい！
のですが、無添加の物で、南高梅でとなるとお値段が、、、。
という訳で、今年は自分で漬けることにしました！
「草木染め・織り教室」のFさんがTVで見た簡単な作り方を教えてくれました。
時間が取れず、梅が届いて1週間が過ぎてしまいました
梅にちょっぴり茶色い斑点ができてしまいましたが、気にしない！
これなら、簡単にできそうなので、早速ジッパーを買って帰りました！
材料は
・黄梅 2㎏ （よつば産直で購入。無農薬南高梅）
・粗塩 400ｇ （梅の20％ 塩分気になる方は12～15％でも可）
・ホワイトリカー 1／2カップ
・赤紫蘇 （葉だけで200～400ｇ）
・粗塩 40～80ｇ（赤紫蘇の20％）
まずは、梅の準備！
優しく水洗い、たっぷりの水につけてあく抜きを。
（私のは、甘い香りがするくらい熟していたので必要なかったかもしれません）
竹串でヘタを取り除き、乾いた布巾でよく水分を拭き取ります。
ホワイトリカーをまぶします。（殺菌と塩のなじみが良くなります）
粗塩をまぶし2つのジッパーに分けて入れていく
残った塩を振り入れ、ジッパーの空気を抜いて閉める。上下2段に重ねる。
時々、上下を逆にするのを忘れずに。
上の梅が重石になるので重石がいりません。
カビも発生しません。一石二鳥！
赤紫蘇が出回るまでこのまま待ちます。
が、
赤紫蘇も配達されてきたので、しおれないうちに赤紫蘇の準備までしてしまいました。
紫蘇の準備！
茎から葉を摘み取ります。
ボールにぎゅうぎゅう！1杯分！
これだけとるのに25分かかりました。
綺麗に洗っておきます。
いも虫が出てきました！皆さんもしっかり確認してくださいね。
灰汁で指先がこんなに！
赤紫蘇に半量の塩を振りかけ、全体に良くなじませてから両手で押すようにしっかり揉みます。
こんなに汁が出ました。
これは、灰汁なので
しっかり絞ります。
ボールを綺麗に洗ってから紫蘇をもどし、残り半分の塩を入れ、
同じようにしっかり揉み、灰汁をしっかり絞ります。
ここで、しっかりやっておかなければ綺麗な色が出ないようです。
2回目の灰汁です。こんなに色が出ました。
これ、草木染めに使えないかな？きれいな紫になりそうだけど。
しっかり絞って、ジッパーで保存しておきます。
翌朝の梅の様子。
もう、こんなに水（梅酢）が上がって来ています。
すごい！
梅の準備から2日後、梅にかぶるくらい梅酢があがってきたので、次の段階へ。
梅酢をすくって
固く絞っておいた紫蘇に投入。
袋の上から揉みます。衛生的で手も汚れません。
その赤紫蘇を広げて半量ずつ梅の中に入れます。
ジッパーの封を閉じて
やはり上下2段に重ねて土用干しまで保存しておきます。
あ、あまり広がっていませんが、何とかなるでしょう！
梅雨明けが待ち遠しいです。
お天気の良い日に3日間昼夜干しをしたら、いよいよ最終段階です！
その時の様子もUPしますので、お楽しみに。
果たして、ちゃんと梅干しに出来上がるのでしょうか、、、。
暑い夏には体調を整えるため、毎日でも食べたい！
のですが、無添加の物で、南高梅でとなるとお値段が、、、。
という訳で、今年は自分で漬けることにしました！
「草木染め・織り教室」のFさんがTVで見た簡単な作り方を教えてくれました。
時間が取れず、梅が届いて1週間が過ぎてしまいました
梅にちょっぴり茶色い斑点ができてしまいましたが、気にしない！
これなら、簡単にできそうなので、早速ジッパーを買って帰りました！
材料は
・黄梅 2㎏ （よつば産直で購入。無農薬南高梅）
・粗塩 400ｇ （梅の20％ 塩分気になる方は12～15％でも可）
・ホワイトリカー 1／2カップ
・赤紫蘇 （葉だけで200～400ｇ）
・粗塩 40～80ｇ（赤紫蘇の20％）
まずは、梅の準備！
優しく水洗い、たっぷりの水につけてあく抜きを。
（私のは、甘い香りがするくらい熟していたので必要なかったかもしれません）
竹串でヘタを取り除き、乾いた布巾でよく水分を拭き取ります。
ホワイトリカーをまぶします。（殺菌と塩のなじみが良くなります）
粗塩をまぶし2つのジッパーに分けて入れていく
残った塩を振り入れ、ジッパーの空気を抜いて閉める。上下2段に重ねる。
時々、上下を逆にするのを忘れずに。
上の梅が重石になるので重石がいりません。
カビも発生しません。一石二鳥！
赤紫蘇が出回るまでこのまま待ちます。
が、
赤紫蘇も配達されてきたので、しおれないうちに赤紫蘇の準備までしてしまいました。
紫蘇の準備！
茎から葉を摘み取ります。
ボールにぎゅうぎゅう！1杯分！
これだけとるのに25分かかりました。
綺麗に洗っておきます。
いも虫が出てきました！皆さんもしっかり確認してくださいね。
灰汁で指先がこんなに！
赤紫蘇に半量の塩を振りかけ、全体に良くなじませてから両手で押すようにしっかり揉みます。
こんなに汁が出ました。
これは、灰汁なので
しっかり絞ります。
ボールを綺麗に洗ってから紫蘇をもどし、残り半分の塩を入れ、
同じようにしっかり揉み、灰汁をしっかり絞ります。
ここで、しっかりやっておかなければ綺麗な色が出ないようです。
2回目の灰汁です。こんなに色が出ました。
これ、草木染めに使えないかな？きれいな紫になりそうだけど。
しっかり絞って、ジッパーで保存しておきます。
翌朝の梅の様子。
もう、こんなに水（梅酢）が上がって来ています。
すごい！
梅の準備から2日後、梅にかぶるくらい梅酢があがってきたので、次の段階へ。
梅酢をすくって
固く絞っておいた紫蘇に投入。
袋の上から揉みます。衛生的で手も汚れません。
その赤紫蘇を広げて半量ずつ梅の中に入れます。
ジッパーの封を閉じて
やはり上下2段に重ねて土用干しまで保存しておきます。
あ、あまり広がっていませんが、何とかなるでしょう！
梅雨明けが待ち遠しいです。
お天気の良い日に3日間昼夜干しをしたら、いよいよ最終段階です！
その時の様子もUPしますので、お楽しみに。
果たして、ちゃんと梅干しに出来上がるのでしょうか、、、。
