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2013年07月04日

簡単!カビない!梅干しの漬け方!

体に良い梅干し♪
暑い夏には体調を整えるため、毎日でも食べたい!
のですが、無添加の物で、南高梅でとなるとお値段が、、、。

という訳で、今年は自分で漬けることにしました!
「草木染め・織り教室」のFさんがTVで見た簡単な作り方を教えてくれました。

時間が取れず、梅が届いて1週間が過ぎてしまいましたicon10
梅にちょっぴり茶色い斑点ができてしまいましたが、気にしない!
これなら、簡単にできそうなので、早速ジッパーを買って帰りました!


材料は

・黄梅 2㎏ (よつば産直で購入。無農薬南高梅)
・粗塩 400g (梅の20% 塩分気になる方は12~15%でも可)
・ホワイトリカー 1/2カップ


・赤紫蘇 (葉だけで200~400g)
・粗塩 40~80g(赤紫蘇の20%)

まずは、梅の準備!

優しく水洗い、たっぷりの水につけてあく抜きを。
(私のは、甘い香りがするくらい熟していたので必要なかったかもしれません)


竹串でヘタを取り除き、乾いた布巾でよく水分を拭き取ります。


ホワイトリカーをまぶします。(殺菌と塩のなじみが良くなります)


粗塩をまぶし2つのジッパーに分けて入れていく


残った塩を振り入れ、ジッパーの空気を抜いて閉める。上下2段に重ねる。
時々、上下を逆にするのを忘れずに。

上の梅が重石になるので重石がいりません。
カビも発生しません。一石二鳥!

赤紫蘇が出回るまでこのまま待ちます。
が、
赤紫蘇も配達されてきたので、しおれないうちに赤紫蘇の準備までしてしまいました。

紫蘇の準備!



茎から葉を摘み取ります。


ボールにぎゅうぎゅう!1杯分!
これだけとるのに25分かかりました。
綺麗に洗っておきます。
いも虫が出てきました!皆さんもしっかり確認してくださいね。

灰汁で指先がこんなに!

赤紫蘇に半量の塩を振りかけ、全体に良くなじませてから両手で押すようにしっかり揉みます。

こんなに汁が出ました。
これは、灰汁なので

しっかり絞ります。
ボールを綺麗に洗ってから紫蘇をもどし、残り半分の塩を入れ、
同じようにしっかり揉み、灰汁をしっかり絞ります。
ここで、しっかりやっておかなければ綺麗な色が出ないようです。


2回目の灰汁です。こんなに色が出ました。
これ、草木染めに使えないかな?きれいな紫になりそうだけど。

しっかり絞って、ジッパーで保存しておきます。

翌朝の梅の様子。

もう、こんなに水(梅酢)が上がって来ています。
すごい!

梅の準備から2日後、梅にかぶるくらい梅酢があがってきたので、次の段階へ。


梅酢をすくって

固く絞っておいた紫蘇に投入。

袋の上から揉みます。衛生的で手も汚れません。

その赤紫蘇を広げて半量ずつ梅の中に入れます。

ジッパーの封を閉じて

やはり上下2段に重ねて土用干しまで保存しておきます。

あ、あまり広がっていませんが、何とかなるでしょう!

梅雨明けが待ち遠しいです。
お天気の良い日に3日間昼夜干しをしたら、いよいよ最終段階です!

その時の様子もUPしますので、お楽しみに。
果たして、ちゃんと梅干しに出来上がるのでしょうか、、、。







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Posted by つはこ みき at 15:31│Comments(0)手作り
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