みきママの楽しくロハス♪ › 麹（こうじ）
2013年12月13日
麹でパスタ
しょう油麹と塩麹。2種類のパスタを作りました。
左は、、、
なす、人参、合いびきミンチ、トマトジュース、しょう油麹のパスタ
右は、、、
豆乳、パセリ（人参の葉でも♪）、塩麹のパスタ （お子様にはコーンを入れると喜ばれるかも！）
左は、、、
なす、人参、合いびきミンチ、トマトジュース、しょう油麹のパスタ
右は、、、
豆乳、パセリ（人参の葉でも♪）、塩麹のパスタ （お子様にはコーンを入れると喜ばれるかも！）
2013年09月17日
冬瓜の塩麹スープ
先週の話ですが、冬瓜をいただいたのでスープにしてみました。
冬瓜、、、字からすると冬に収穫？って思っちゃいますが、夏が旬！
冷暗所に丸のまま置いておくと冬まで保存出来ることから、その名がついたとか。
体を冷やし、熱をとる作用があるそうです。
暑い夏にはぴったり！ですね
味付けはベーコンと塩麹のみ♪
これが、いい味出してます！
青味にネギを散らしたり、片栗粉でちょっととろみをつけた方が良かったかも。
季節は秋に向かっています。
これからは、秋のおいしいものがたくさん出てきますね。
楽しみです♪
冬瓜、、、字からすると冬に収穫？って思っちゃいますが、夏が旬！
冷暗所に丸のまま置いておくと冬まで保存出来ることから、その名がついたとか。
体を冷やし、熱をとる作用があるそうです。
暑い夏にはぴったり！ですね
味付けはベーコンと塩麹のみ♪
これが、いい味出してます！
青味にネギを散らしたり、片栗粉でちょっととろみをつけた方が良かったかも。
季節は秋に向かっています。
これからは、秋のおいしいものがたくさん出てきますね。
楽しみです♪
2013年09月13日
甘酒・甘酒豆乳プリン出来ました！
ずっと作りたかったんです。甘酒！
多分、出来ました！
我が家には、炊飯器も保温ポットもないので、
パン焼き機の生種おこし機能を使うことに。
材料を入れスイッチを入れ２４時間経っても出来上がらず、失敗！！
きっと、温度が低すぎたんですね。
ん～～、何とか温度を保てるもの、、、そうだ！
夏にアイスを送って頂いた発砲スチロールの箱なんかいいんじゃない！？
というわけで、
麹・炊き立てご飯を瓶に詰め、よ－く混ぜます。
スチロールの箱に湯を溜めてその中に瓶を入れます。
初めのうち放置していたら温度が保ててなかったのか、出来ていませんでした
その後は、何度も何度もお湯を交換して、、、１日半！
覗きこんでも香りはそんなにしませんが、
口に入れるとほんのり甘くて芳醇な香りが♪
きっと、出来ているに違いない！
早速、これまた念願だった、豆乳甘酒とろとろプリン作ってみました！
子どもにも意外と好評でした！
麹の香りが苦手な末っ子も、
いつも私の作ったおやつに蜂蜜をたっぷりかける長男も、、、そのまま喜んで食べてくれました♪
一口分けてと頼んでも、もらえなかったので
今度は私用に、もう１回作ろうと思います♪
＜参考資料＞
「簡単！ヘルシー！おいしい！塩麹ではじめるキレイ生活」 室谷真由美：著 三笠書房
多分、出来ました！
我が家には、炊飯器も保温ポットもないので、
パン焼き機の生種おこし機能を使うことに。
材料を入れスイッチを入れ２４時間経っても出来上がらず、失敗！！
きっと、温度が低すぎたんですね。
ん～～、何とか温度を保てるもの、、、そうだ！
夏にアイスを送って頂いた発砲スチロールの箱なんかいいんじゃない！？
というわけで、
麹・炊き立てご飯を瓶に詰め、よ－く混ぜます。
スチロールの箱に湯を溜めてその中に瓶を入れます。
初めのうち放置していたら温度が保ててなかったのか、出来ていませんでした
その後は、何度も何度もお湯を交換して、、、１日半！
覗きこんでも香りはそんなにしませんが、
口に入れるとほんのり甘くて芳醇な香りが♪
きっと、出来ているに違いない！
早速、これまた念願だった、豆乳甘酒とろとろプリン作ってみました！
子どもにも意外と好評でした！
麹の香りが苦手な末っ子も、
いつも私の作ったおやつに蜂蜜をたっぷりかける長男も、、、そのまま喜んで食べてくれました♪
一口分けてと頼んでも、もらえなかったので
今度は私用に、もう１回作ろうと思います♪
＜参考資料＞
「簡単！ヘルシー！おいしい！塩麹ではじめるキレイ生活」 室谷真由美：著 三笠書房
2013年07月06日
しょう油麹・塩麹で、簡単！お料理。パート２
から揚げにもしょう油麹！
以前にも書きましたが、しょう油麹と鶏肉は相性がとっても良いのです。
旨みがUP！
さらに、お肉が柔らかくなりますよ！
作り方は、簡単！
鶏肉に（今回は手羽元♪）しょう油麹、生姜とにんにくをすりおろしたものを混ぜて
袋の上から、手でモミモミ、、、一晩寝かせます。
翌日、粉（うちは米粉です。油をたくさん吸わないのでヘルシーです）をまぶして多めの油でジュージュ－するだけ！
ちょっと、甘めなのでお子様向けです！
このギョーザも味付けは、しょう油麹とコショウだけ！
中の具材はお好みで♪
これ、塩麹スープです♪
味噌汁を作ろうと思っていたのに、味噌を切らしていて、、、。
塩麹は味噌汁のおだしにも使えるときいていたので、入れてみました。
そしたら、それだけでおいしかったので、味付けは塩麹のみ！
具材からも、おいしいお出汁が出ていると思いますが。
ちなみに、この時の具は
ジャガイモ、玉ねぎ、うすあげ、わかめでした。
うちは、具だらけで子どもの評判がいまいちですが、野菜をたくさんとれるので♪
塩麹、しょう油麹はそれ自身が旨み成分なので何でもおいしくしてくれます。
と、私は思っています♪
皆さんも、いろいろ試してみてくださいね！
2013年06月14日
しょう油麹で、簡単！お料理
塩麹は塩と麹で作られるヘルシーな調味料♪
食品がおいしくなるだけでなく、実は、乳酸菌や酵素の力で
美容にもイイらしいですよ♪
今日は麹を使ったお料理のご紹介です！
「たらの味噌マヨ焼き♪」
魚嫌いの子どもも、これなら喜んで食べてくれます♪
マヨネーズ嫌いの(子どもには珍しい？！）次男も食べてくれます(笑）
それでは、作り方を！
鱈の切り身にしょう油麹を塗ります。（塩麹でもOK!)
それを
ラップやジッパーで密封して
麹を全体に馴染ませた後
冷蔵庫で4～5時間から一晩置いておきます。
私は肉や魚を買ってきた時、
取りあえず塩麹かしょう油麹を塗って、冷蔵庫へ入れておきます。
肉や魚がおいしくなるだけでなく、
痛むのも防いでくれるんですよ♪
（これは、鰆に塩麹♪）
漬けこんだ魚や肉をそのままホイルに包んでグリルで焼くだけでも、とってもおいしいです♪
けど、今回はちょっと手を加えて、、、
寝かせておいた鱈に
味噌とマヨネーズ（同量）＋人参の葉（パセリも可）
を混ぜたものを塗ってグリルで焼きました。
（人参の葉を簡単にみじん切りにする方法は
こちら→http://lohasfesta2013t.citylife-new.com/d2013-06-12.html）
こちらは、ちょっと焦げ過ぎちゃいました♪）
今回は魚をつかいましたが、お肉の方がよりうまみがUPするそうです。
さらに、1番うまみがUPするのは、、、鶏肉！
ぜひ、鶏肉でもおためしあれ！
引用文献 ～ 『簡単！ヘルシー！おいしい！ 塩麹ではじめるキレイ生活』 室谷真由美：著
食品がおいしくなるだけでなく、実は、乳酸菌や酵素の力で
美容にもイイらしいですよ♪
今日は麹を使ったお料理のご紹介です！
「たらの味噌マヨ焼き♪」
魚嫌いの子どもも、これなら喜んで食べてくれます♪
マヨネーズ嫌いの(子どもには珍しい？！）次男も食べてくれます(笑）
それでは、作り方を！
鱈の切り身にしょう油麹を塗ります。（塩麹でもOK!)
それを
ラップやジッパーで密封して
麹を全体に馴染ませた後
冷蔵庫で4～5時間から一晩置いておきます。
私は肉や魚を買ってきた時、
取りあえず塩麹かしょう油麹を塗って、冷蔵庫へ入れておきます。
肉や魚がおいしくなるだけでなく、
痛むのも防いでくれるんですよ♪
（これは、鰆に塩麹♪）
漬けこんだ魚や肉をそのままホイルに包んでグリルで焼くだけでも、とってもおいしいです♪
けど、今回はちょっと手を加えて、、、
寝かせておいた鱈に
味噌とマヨネーズ（同量）＋人参の葉（パセリも可）
を混ぜたものを塗ってグリルで焼きました。
（人参の葉を簡単にみじん切りにする方法は
こちら→http://lohasfesta2013t.citylife-new.com/d2013-06-12.html）
こちらは、ちょっと焦げ過ぎちゃいました♪）
今回は魚をつかいましたが、お肉の方がよりうまみがUPするそうです。
さらに、1番うまみがUPするのは、、、鶏肉！
ぜひ、鶏肉でもおためしあれ！
引用文献 ～ 『簡単！ヘルシー！おいしい！ 塩麹ではじめるキレイ生活』 室谷真由美：著
